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先日、弟に勧められて、「備中高梁B級グルメコンテスト」に応募することになり、高梁市の特産品・トマトがたっぷりの「トマトチキン丼」を考案。なんとか二次審査までは進んだのですが、パンチ不足だったのか、結果は見事に落選…トホホ（笑）。
ところが、「家のご飯として食べるには、すごくおいしい！」と友達や知人が言ってくれたので、このコラムで紹介することにしました！ パンに挟むのもオススメ。ダイコンサラダを添えてどうぞ。辛めのドレッシングにオリーブオイルを混ぜると、まろやかな味になりますよ。
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高梁の特産品・トマトを
たっぷり使ったチキン丼
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| 材料 |
作り方 |
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■トマトチキン丼（4人分）
鶏ムネ肉（またはモモ肉）…400g
牛乳…少々
小麦粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量
揚げ油…適量
完熟トマト…450g（中玉約3個分）
タマネギ…100g
ウスターソース…大さじ2と1/2
オイスターソース…小さじ2
めんつゆ（濃縮2倍）…大さじ1と1/2
サラダ油…大さじ1
刻みパセリ…少々
ご飯…茶わん4杯
■ダイコンサラダ（4人分）
ダイコン…300g
水菜…50g
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いりゴマ…大さじ3
青じそドレッシング…40cc
エキストラバージンオリーブ
オイル…10cc |
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■トマトチキン丼
| 【1】 |
鶏肉を牛乳に5分程度浸し、臭みを取る。鶏肉の水分を取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、フライの用意をする |
| 【2】 |
トマトは芯を取り除き、粗みじん切りにする（皮が気になる場合は湯むきをする）。果汁と種はソースに使うので、とっておく |
| 【3】 |
タマネギをみじん切りにする。フライパンにサラダ油を敷き、タマネギを炒める。半透明になったら、果汁・種ごとトマトを加えて、中火で5～10分煮る。さらに、ウスターソース、オイスターソース、めんつゆを味見をしながら加え、2／3量になるまで煮詰まったら、火を止める。 ※最後にバターを加えてもよい |
| 【4】 |
鍋に揚げ油を入れて熱し、鶏肉を170～180度で揚げる |
| 【5】 |
丼にご飯を盛り、5、6等分に切ったチキンカツとトマトソースをのせ、水でさっとアク抜きしたパセリを振れば完成
※鶏肉を揚げた後、火の通りが悪ければ電子レンジで加熱を |
■ダイコンサラダ
| 【1】 |
ダイコンは皮をむいて千切りに、水菜は長さ3～4cmに切り、たっぷりの冷水に放してパリッとさせる |
| 【2】 |
（A）を混ぜて、ドレッシングを作る。ボウルにしっかり水気を切ったダイコンと水菜を入れ、食べる直前にドレッシングで和えて、器に盛る |
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国府島優子（こうじままさこ）
料理愛好家
平成4年の「お宅訪問コラム」で取材した際に出されたお菓子がおいしかったので、編集者が料理コラムを依頼。背伸びせず、自分で楽しみながら、簡単に作れて、うれしい発見のあるメニューを紹介。
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提供：岡山リビング新聞社
（「リビングおかやま・くらしき」2010年10月9日号掲載） |
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