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先日、近所のスーパーで古くからの知り合いとバッタリ遭遇。立ち話をしていると、「今、更年期の最中だから、レンコンとゴボウを使った体を温めるメニューを教えてほしい」と頼まれました。
リクエストに応えるべく、あれこれ組み合わせを考えて誕生したのが、「根菜の豆乳グラタン」。ホワイトソースには、バターの代わりにサラダ油を使って、いつもよりあっさり仕上げに。でも、食べ応えは十分。カレーパウダーが隠し味になっています。和え物を添えてどうぞ。
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レンコンとゴボウたっぷり
あっさり仕上げのグラタン
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| 材料 |
作り方 |
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■根菜の豆乳グラタン（4人分）
レンコン…100～120g
ゴボウ…50g
白ネギ…1/2本
本シメジ…1/2株
ベーコン…50～60g
小エビ…60～70g
サラダ油…大さじ2
【ホワイトソース】
サラダ油…大さじ2
薄力粉…大さじ2
カレーパウダー…大さじ1
豆乳…400cc
オイスターソース…大さじ1
溶けるチーズ…適量
■ダイコンの和え物（4人分）
ダイコン（千切り）…200～300g
サラダセロリ（長さ3～4㎝に切る）…20～30g
岩のり…少々
めんつゆ（2倍希釈）…大さじ1～2
ゆずコショウ…少々 |
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■根菜の豆乳グラタン
| 【1】 |
レンコンは皮付きのまま6等分し、5mm幅に切る |
| 【2】 |
ゴボウは少し大きめのささがきにする。水にさらしてアクを抜き、水気を切る。白ネギは5mm幅の斜め切りにする。シメジは石づきを取り、手でほぐしておく |
| 【3】 |
ベーコンは2～3cm幅に切る |
| 【4】 |
エビは殻をむき、あれば背わたを取っておく |
| 【5】 |
フライパンにサラダ油を敷かずに【3】を炒める。ベーコンの脂が出てきたらサラダ油を入れ、【4】を加えて少し炒める |
| 【6】 |
【5】に【1】【2】を加えて、火が通るまで炒める |
| 【7】 |
ホワイトソースを作る。フライパンにサラダ油を入れ、薄力粉をふるい入れる。カレーパウダーも加え、よく混ぜ合わせる。さらに豆乳を加えて中火にかけ、木べらで4～5分混ぜる。少しとろみがついてきたら、オイスターソースを加えて混ぜ、火を止める |
| 【8】 |
【7】に【6】を入れて混ぜ、器に盛る。チーズをかけて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼けば完成 |
■ダイコンの和え物
| 【1】 |
ボウルにダイコンとセロリを入れる |
| 【2】 |
【1】を器に盛り、ゆずコショウを溶いためんつゆと、岩のりをかければ完成 |
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国府島優子（こうじままさこ）
料理愛好家
平成4年の「お宅訪問コラム」で取材した際に出されたお菓子がおいしかったので、編集者が料理コラムを依頼。背伸びせず、自分で楽しみながら、簡単に作れて、うれしい発見のあるメニューを紹介。
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提供：岡山リビング新聞社
（「リビングおかやま」2011年2月5日号掲載） |
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