まなぼうネット

レンコンとエビのレンジ蒸し プリント メール


 先月に引き続き、レンコンとゴボウを使った料理を紹介しましょう。電子レンジで加熱するだけで簡単に作れる蒸し物です。それに、油を使わないからヘルシー。もっちりとした食感で、食べ応えもあります。
 タレは市販のめんつゆに、ゆずコショウをピリリと効かせればうまみ倍増。飾りのレンコンまでおいしくいただけますよ。
 春キャベツとエリンギを「食べるラー油」で炒めた一品は、はしが進む味。あっさりした蒸し物との相性もよいので、今晩のおかずに2品試してみてはいかが。

レンコンとエビのレンジ蒸し・食べるラー油炒め

レンコンのレシピ第2弾
電子レンジで作れる蒸し物

材料 作り方
■レンコンとエビのレンジ蒸し(4人分)
ヤマイモ…60g
レンコン…260g(飾り用を含む)
ゴボウ…60g
三つ葉…少々 
エビ…70~80g
鶏モモのミンチ肉…200g
ショウガ汁…少々
しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ2
片栗粉…大さじ2
ブロッコリースプラウト…少々
A
めんつゆ(2倍希釈)…大さじ2
ゆずコショウ…小さじ1/3〜1/4


■食べるラー油炒め(4人分)
春キャベツ…200g
エリンギ…1/2袋
B
食べるラー油…小さじ1
(※メーカーによって塩分が違うので調整を)
しょうゆ…小さじ1
サラダ油…適量
■レンコンとエビのレンジ蒸し
【1】 小皿に(A)を入れてなじませ、タレを作っておく
【2】 ヤマイモは皮をむいて、レンコン60gは皮付きのまま、それぞれすりおろす
【3】 ゴボウは小さめのささがきにして水にさらし、水気を切る
【4】 三つ葉は長さ2cmに切る
【5】 エビは殻をむき、背わたを取り、粗みじん切りにする。アクや臭みが気になるときは、片栗粉をまぶしてよくもみ、水洗いしてから切る
【6】 ボウルに(2)、(3)、(4)、(5)、鶏ミンチ肉、ショウガ汁、しょうゆ、みりん、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる
【7】 (6)を4等分し、耐熱皿に一人分ずつ入れてラップをかける。電子レンジに2皿ずつ入れ、600Wに約6分間かける
【8】 残りのレンコン200gを薄切りにし、水にさらす。さっと湯通し(30秒間)して再度水にさらし、よく水気を切っておく
【9】 器に(8)を敷き、切り分けた(7)を盛り付け、スプラウトを飾る。(1)をかけていただく

■食べるラー油炒め
【1】 エリンギは長さ5cm、幅3mmの薄切りにする。春キャベツは一口大に切る。フライパンを熱し、サラダ油を敷いてエリンギを炒める。さらにキャベツを加えて軽く炒め、少ししんなりしたら、(B)を回してさっと炒めれば完成


国府島優子(こうじままさこ)
料理愛好家
平成4年の「お宅訪問コラム」で取材した際に出されたお菓子がおいしかったので、編集者が料理コラムを依頼。背伸びせず、自分で楽しみながら、簡単に作れて、うれしい発見のあるメニューを紹介。



提供:岡山リビング新聞社
(「リビングおかやま」2011年3月12日号・(「リビングくらしき」2011年3月5日号
掲載)