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レンコンとエビのレンジ蒸し プリント メール


　先月に引き続き、レンコンとゴボウを使った料理を紹介しましょう。電子レンジで加熱するだけで簡単に作れる蒸し物です。それに、油を使わないからヘルシー。もっちりとした食感で、食べ応えもあります。
　タレは市販のめんつゆに、ゆずコショウをピリリと効かせればうまみ倍増。飾りのレンコンまでおいしくいただけますよ。
　春キャベツとエリンギを「食べるラー油」で炒めた一品は、はしが進む味。あっさりした蒸し物との相性もよいので、今晩のおかずに2品試してみてはいかが。

レンコンとエビのレンジ蒸し・食べるラー油炒め

レンコンのレシピ第２弾
電子レンジで作れる蒸し物
材料 作り方
■レンコンとエビのレンジ蒸し（4人分）
ヤマイモ…60g
レンコン…260g（飾り用を含む）
ゴボウ…60g
三つ葉…少々　
エビ…70～80g
鶏モモのミンチ肉…200g
ショウガ汁…少々
しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ2
片栗粉…大さじ2
ブロッコリースプラウト…少々
A
めんつゆ（2倍希釈）…大さじ2
ゆずコショウ…小さじ1/3〜1/4


■食べるラー油炒め（4人分）
春キャベツ…200g
エリンギ…1/2袋
B
食べるラー油…小さじ1
（※メーカーによって塩分が違うので調整を）
しょうゆ…小さじ1
サラダ油…適量
■レンコンとエビのレンジ蒸し
【1】 小皿に（A）を入れてなじませ、タレを作っておく
【2】 ヤマイモは皮をむいて、レンコン60gは皮付きのまま、それぞれすりおろす
【3】 ゴボウは小さめのささがきにして水にさらし、水気を切る
【4】 三つ葉は長さ2cmに切る
【5】 エビは殻をむき、背わたを取り、粗みじん切りにする。アクや臭みが気になるときは、片栗粉をまぶしてよくもみ、水洗いしてから切る
【6】 ボウルに（2）、（3）、（4）、（5）、鶏ミンチ肉、ショウガ汁、しょうゆ、みりん、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる
【7】 （6）を4等分し、耐熱皿に一人分ずつ入れてラップをかける。電子レンジに2皿ずつ入れ、600Wに約6分間かける
【8】 残りのレンコン200gを薄切りにし、水にさらす。さっと湯通し（30秒間）して再度水にさらし、よく水気を切っておく
【9】 器に（8）を敷き、切り分けた（7）を盛り付け、スプラウトを飾る。（1）をかけていただく

■食べるラー油炒め
【1】 エリンギは長さ5cm、幅3mmの薄切りにする。春キャベツは一口大に切る。フライパンを熱し、サラダ油を敷いてエリンギを炒める。さらにキャベツを加えて軽く炒め、少ししんなりしたら、（B）を回してさっと炒めれば完成

国府島優子（こうじままさこ）
料理愛好家
平成4年の「お宅訪問コラム」で取材した際に出されたお菓子がおいしかったので、編集者が料理コラムを依頼。背伸びせず、自分で楽しみながら、簡単に作れて、うれしい発見のあるメニューを紹介。


提供：岡山リビング新聞社
（「リビングおかやま」2011年3月12日号・（「リビングくらしき」2011年3月5日号掲載）
 
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