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食べ応えのあるチーズカツ レンコンがアクセントに
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久しぶりの揚げ物は、食べ応えのあるチーズカツ。タネに混ぜた、みじん切りのレンコンの食感が良く、試食してもらった近所の友達にも好評でした。
今回は溶けるチーズを入れましたが、クリームチーズにすると、おもてなしにもぴったりです。
もう一品はとっても簡単な炒め煮。チンゲンサイの代わりにブロッコリーを使ってもおいしいですよ。
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●鶏ミンチのチーズカツ |
| 材料・4人分 |
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<衣> |
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<ソース> |
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| ↑★は合わせておく |
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| 1. |
レンコンは皮をむき、粗みじん切りにする。タマネギもみじん切りにして、サラダ油で炒める |
| 2. |
ゴボウは皮をこそいで、長さ５～6cmの拍子木切りにする。水にさらして、アクを抜く。水切りし、水分をふき取っておく |
| 3. |
ボウルにレンコン、タマネギ、ミンチ肉、（a）を入れて、粘りが出るまで混ぜる。タネを4等分にする |
| 4. |
3のタネの真ん中に溶けるチーズを1/2枚ずつ、はみ出さないように入れて成形し、小麦粉、卵、パン粉の順番につける |
| 5. |
揚げ油を160～170度に熱し、ゴボウを色付く程度に揚げ、塩を振る。その後、4を中まで火が通るよう、２～3分間揚げる |
| 6. |
器にチーズカツとゴボウ、葉野菜をバランスよく盛り付け、カツにソースを掛ければ完成 |
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| ●チンゲンサイのクリーム煮 |
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| 1. |
チンゲンサイは芯（しん）を外し、長さ4㎝に切る。軸の太い部分はそぎ切りにする。ベーコンは幅2～3㎝に切る |
| 2. |
フライパンにサラダ油とバターを入れて、チンゲンサイを炒める。さらにベーコンを加えてさっと炒める |
| 3. |
２に牛乳と鶏ガラスープの素を加えて、チンゲンサイに火が通るまで煮る。塩・コショウで味を調える |
| 4. |
いったん火を止めて、水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜる。再び火にかけ、とろみがつくまで混ぜれば完成 |
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提供：岡山リビング新聞社
（「リビングくらしき」2011年11月12日号掲載） |
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