先日、冷蔵庫の掃除を兼ねて、思いつくままに「居酒屋・国府島」を開店しました。お客さんは、もちろん身内のみ。今回は、その中でのヒットメニューを紹介します。
　「ワケギと豚肉の卵炒め」は、塩・コショウだけのシンプルな味付け。ワケギの甘さが引き立ち、はしの進む一品になりました。豚肉の代わりにエビを使ってもOK。
「鶏ささ身のみそダレがけ」はサラダほうれん草と松の実だけでも、はし休めになりますが、ボリュームをもたせるために、ささ身をプラス。みその種類によって塩分が違うので、タレの味見をお忘れなく。

■ワケギと豚肉の卵炒め
ワケギ･･･1束
豚肉･･･100g
卵･･･2個
サラダ油･･･大さじ1
塩・コショウ･･･少々
　
■鶏ささ身のみそダレがけ
鶏ささ身･･･6～7本（ムネ肉でも可）
牛乳･･･大さじ1強
サラダホウレンソウ･･･1束

＜a＞
　　みそ･･･大さじ1　
　　みりん･･･大さじ2
　　バルサミコ酢･･･大さじ1（黒酢でも可）
　　オリーブ油･･･大さじ1

片栗粉・揚げ油･･･適量
松の実･･･大さじ1～2

■ワケギと豚肉の卵炒め
【1】　ワケギを長さ4、5cmに切る
【2】　ボウルに卵を割り入れ、塩ひとつまみを加えてほぐしておく
【3】　豚肉を2cm幅に切る
【4】　フライパンにサラダ油を敷き、温まったら【3】を入れて炒め、半ば程度火を通す
【5】　【4】に【1】を加えて、火が通ったら【2】を回し入れ、さっくりと混ぜる。塩とコショウを振る
【6】　卵に火が通ったら、器に盛り付ける
　
■鶏ささ身のみそダレかけ
【1】　鶏ささ身はすじを取り、一口大に切る。臭みを取るため、牛乳に5～10分浸す
【2】　サラダホウレンソウは、長さ3、4cmに切っておく
【3】　＜a＞を空き瓶などに入れてよく振り、みそダレを作っておく
【4】　【1】は余分な牛乳を切り、片栗粉をまぶす。余分な粉をはたいて、180℃の油で揚げる
【5】　【2】と【4】をあえて器に盛る
【6】　【5】に松の実を散らし、【3】をかけていただく
※サラダホウレンソウの代わりに、水菜などの柔らかい葉野菜を使ってもおいしく作れます。鶏ささ身はラップをかけ、電子レンジで火を通すとヘルシーに。