■和風コロッケ
ゆり根･･･大1個（約100g）
ジャガイモ･･･中2個（約200g）
ゴボウ･･･20～30g
ニンジン･･･10g
レンコン･･･15g
干しシイタケ･･･1枚
生ヒジキ･･･30g
鶏ももミンチ肉･･･80g
サラダ油･･･大さじ1
しょうゆ･みりん･･･各大さじ2分の1強
砂糖･･･小さじ1
溶き卵･･･小さじ1
小麦粉・パン粉・揚げ油･･･適量
＜a＞
　　ポン酢･･･30～50cc
　　ケチャップ･･･30cc

■糸寒天と水菜の和え物
水菜･･･250g
糸寒天･･･10g
＜b＞
　　黒ごま、みりん･･･各大さじ1
　　ニンニク（すりおろし）･･･少々
　　しょうゆ、ごま油…各小さじ1
粉唐辛子･･･適量

■和風コロッケ
【1】　ゆり根はほぐして、汚れた部分を包丁で切っておく
【2】　ジャガイモは皮をむき、2、3cmの輪切りにする
【3】　ゴボウは小さめのささがきにして、水にさらす
【4】　ニンジン、レンコン、水で戻した干しシイタケを細かく刻んでおく。生ヒジキは洗って水を切る
【5】　サラダ油を敷いたフライパンに鶏ミンチ肉、【3】、【4】を入れて炒め、しょうゆ、みりん、砂糖で下味を付けておく
【6】　鍋にジャガイモと、かぶるくらいの水を加える。火にかけて9分程度火が通ったら【1】を加える。ほっこりしたら火を止めてザルに上げ、水気を切る
【7】　熱いうちに【6】をつぶし、【5】を加えて混ぜ合わせる
【8】　【7】を8等分し、俵形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、180度の油で揚げる
【9】　【8】に＜a＞を合わせたタレを付けていただく


■糸寒天と水菜の和え物
【1】　たっぷりの湯で水菜をゆで、軸に少し歯ごたえが残る程度で水に取る。水気を絞り3、4cmに切る
【2】　糸寒天を水で戻す。水気を絞って3、4cmに切る
【3】　【1】と【2】をもう一度絞り、水気を切ってボウルに入れる。＜b＞を加えてよく混ぜる
【4】　【3】を器に盛り、好みで粉唐辛子をかける