全卵･･･2個（L玉）
卵黄･･･3個分
牛乳･･･600cc
（うち30～50ccを生クリームに代えるとクリーミーな仕上がりに）
砂糖･･･50g
塩･･･少々
バニラエッセンス･･･少々
ラム酒･･･10cc
好みの果物
（缶詰でも可、イチゴ、ブドウ、オレンジ、 ブラックベリー、ラズベリー、メロンなど）･･･適量
ミント･･･適量

＜カラメルソース＞
　グラニュー糖･･･150g
　水･･･50cc
　熱湯･･･50cc
　※製菓材料店で売っているタブレット状のカラメルソースでも可

＜飾り用ゼリー＞
　（a）
　　　粉ゼラチン･･･6g
　　　水･･･大さじ2
　グラニュー糖･･･40g
　リンゴジュース･･･140cc

【1】　ボウルに全卵と卵黄を入れて、軽くほぐしておく
【2】　鍋に牛乳を入れて中火にかける。砂糖と塩を加えて軽く混ぜながら、沸騰しないように温める。砂糖と塩が溶けたら火を止める
【3】　【1】に【2】を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。さらにバニラエッセンスとラム酒を加えて、ひと混ぜする
【4】　ボウルの上に漉（こ）し器を重ねて、【3】の液を漉す
【5】　鍋にカラメルソース用のグラニュー糖と水を入れて中火にかけ（混ぜないこと）、ソースを作る。うっすらとあめ色になり始めたら、鍋を揺すりながら煮詰める。濃いあめ色になったら、熱湯を加える（この時、大きな音がする）。木べらでかき混ぜ、滑らかになったら火を止める
【6】　オーブンを140度Cに温める
【7】　プリンカップに【5】を均等に流し入れた後、そのまま5、6分置いて【4】をプリンカップの7、8分目まで注ぎ入れて、アルミホイルをかぶせておく
【8】　天板に【7】を並べ、天板の深さの半分まで熱湯を注ぎ、オーブンで約1時間焼く。焼き始めて約40分後にオーブンを開け、湯が少なくなっていたら熱湯を天板の深さの半分まで足す。プリンの表面が動かなければ火を止めて常温になるまで冷まし、冷蔵庫で2、3時間冷やす
【9】　（a）を合わせておく
【10】　鍋にゼリー用のグラニュー糖とリンゴジュースを入れて中火にかけ、煮溶かす（缶詰の果物を使う場合は、ジュースの代わりに缶詰に入っているシロップを使ってもよい）。火を止めて【9】を加え、さらに溶かす。器に流し入れて粗熱をとった後、冷蔵庫で1、2時間冷やし固める。ゼリーが固まったら細かく刻む
【11】　【8】の上に、好みの大きさに切った果物と【10】、ミントを彩りよく飾って出来上がり
　※カップは、だ円型の耐熱容器でも代用可。蒸し器で作る場合は弱火で15～20分蒸す